¿Quién puede asistir?
Este curso está diseñado para todos los niveles y profesiones. Si eres profesional de la gastronomía, dueño y administrador de restaurantes, de carnicerías, estudiante, o te dedicas a otra cosa totalmente diferente y eres amante de la parrilla, eres bienvenido a compartir con nosotros esta experiencia.
¿Cuál es la duración?
Cada curso tendrá una duración de 2 días, cada día con 9 horas de duración. Horario: 10:00am a 7:00pm.
¿Qué aprenderás?
Identificar diferentes cortes y sub cortes de la res
Despiezar media canal de cerdo
Calidades de la carne
Técnicas de ahumado
Tipos de asadores
Combustibles
Control de tiempos y temperaturas
¿Qué aprenderás en cada módulo?
Módulo 1-Res
El objetivo de este módulo es aprender a controlar y administrar tiempos y temperaturas en todos los tipos de asadores. Así como también identificar desde la anatomía de la res sus piezas, partiendo de partes enteras básicas, identificando los tipos de calidades, sub cortes y nomenclaturas con las que que se le conocen en México y USA.
Cortes:
Cortes básicos:
-Aguja norteña con y sin hueso
-Costilla norteña
-Rib eye con y sin hueso
-Porterhouse
-T-bone
-New York
-Filete
-Picaña
-Short rib
-Top sirloin
Módulo 2-Cerdo
El objetivo de este módulo es aprender a despiezar media canal de cerdo, identificando sus cortes principales. Así como también aprender las técnicas de ahumados en diferentes tipos de ahumadores y asadores con diferentes tipos de leña.
Cortes:
-Costillares enteros de cerdo con piel
-Costillas baby back rib
-Costillas St. Louis
-Pork belly
-Boston butt
-Chamorros
-Brisket high and fast
¿Qué incluye tu inscripción?
Todos los insumos y utensilios necesarios
Mandil Personalizado SMP
Toalla SMP
Manual con toda la información impartida en el curso impreso y digital
Póster conoce tu carne SMP
Diploma de participación
Pin conmemorativo
Fotos y videos de la experiencia
